La blanquette de veau aux mousserons
- 1,500 g d’épaule de veau désossée(environ deux morceaux par pers)
- 150 g d’oignons
- 150g de carottes
- environ 2 l de fond blanc
- thym, laurier,1clou de girofle
- 120 g de beurre
- 120g de farine
- 2dl de crème
- 2 jaunes d’œuf(facultatif)
- 300 g de mousserons
Couper les oignons et les carottes en petits dés réserver. Dans une casserole assez grande déposer les morceaux de viande mouiller avec du fond blanc ou de l’eau .Saler , porter à ébullition . Ajouter les carottes et les oignons le thym et le laurier ;
Cuire environ 1 h 30mn
Pendant la cuisson de la viande cuire les mousserons . Confectionner un roux blanc : faire fondre le beurre ajouter la farine remuer à l’aide d’un fouet, réserver .
En fin de cuisson égoutter la viande à l’aide d’une passoire, verser le bouillon sur le roux amener à ébullition remuer énergiquement pour éviter les grumeaux, ajouter la crème , laisser cuire pendant quelques mn .Ajouter les mousserons , servir bien chaud
On peut accompagner la blanquette avec du riz pilaf , mais pour l’occasion nous allons servir notre aligot de l’Aubrac
Vous pouvez confectionner cette recette avec des ris de veau
Faire blanchir les ris de veau avant cuisson
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